Ученые объяснили образование белого налета на шоколаде

Источник: 

informing.ru

09 мая 2015, 03:55

Фото: 

informing.ru

Согласитесь, частенько мы замечали на шоколаде белый налет. Образуется он, как правило, на уже полежавшем продукте. Ученые уже не один год пытаются выяснить – как же образуется этот налет.

И вот открытие американских химиков, результаты которого были опубликованы на страницах издания Applied Materials & Interfaces.

Сразу заметим, белый налет безвреден. Мало того он никак не влияет на вкусовые качества продукта.

Ученые засняли на видео процесс формирования этого самого налета. В эксперименте применяли рентгеновские лучи. До съемок основные составляющие шоколада, а именно какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло были перетёрты в порошок. Затем, экспериментируя, в образцы было добавлено подсолнечное масло – в итоге жир быстро начал перемещаться сквозь микропоры в шоколаде. Это был эффект капиллярности.

Так вот, выводы ученых гласят – чтобы предотвратить образования белого налета, нужно снизить пористость шоколада. Ну и шоколад должен храниться в определенных условиях – в прохладе, с температурой близко 18 градусов по Цельсию.

 

ПОСЛЕДНИЕ СОБЫТИЯ

О погоде в Костанае и Рудном на пятницу, 22 марта

Синоптики прогнозируют южный ветер

Улицу Уральскую в Костанае хотят переименовать в улицу имени Абая

Предложение прозвучало из уст депутатов областного маслихата

В Костанае проспект Абая переименован в проспект имени Нурсултана Назарбаева

Проспект Абая – одна из самых протяженных, красивых и узнаваемых автомагистралей города

Обещанного три года ждут? Костанайские ветераны войны в Афганистане до сих пор не получили по 75 тысяч тенге ко Дню вывода войск

На эти цели из местного бюджета было выделено более 68 млн тенге

В Костанае раскрыта кража на 5 миллионов

В течение суток установлены трое подозреваемых в преступлении

Счастливый случай! В Костанайской области рыбак застрял на полевой дороге, почувствовав себя плохо

На помощь пришли полицейские

Вину обвиняемых в убийстве сапожника из Рудного присяжные признали доказанной

Тело 52-летнего Виктора Пфунта обнаружили после тушения сапожной мастерской

«Похитили продукты, телефон и деньги». 72-летнего сельчанина убили в Костанайской области

Преступление раскрыто по горячим следам

О погоде в Костанае и Рудном на четверг, 21 марта

Синоптики прогнозируют южный ветер

Стражи порядка в преддверии Наурыза встречают людей чаем с баурсаками

Посетители с благодарностью отнеслись к гостеприимству сотрудников полиции

Встреча прошла на стадионе «Астана Арена» и завершилась со счётом 3:0 в пользу хозяев

Пожар зафиксирован в многоэтажке на улице Кабанбай батыра

Республиканская ономастическая комиссия не утвердила переименования, которые вызвали споры

Курс доллара к тенге – 378.17 (USD/KZT)

Первую леди Казахстана зовут Надежда Давыдовна Токаева

По словам Алимжана Тохтахунова, он запомнил Началову красавицей и «хорошей девочкой»

Досталось мне одно из "идеальных" мест номер 3 случайно, ну, думаю, испробую

Прощание с Началовой начнется в ритуальном зале Троекуровского кладбища в 12.00 мск

Мало кто знает, что за колоритным образом скрывается актер известного театра

«Когда с людей сходит морок, они понимают, как их облапошили. Что это все постановочное действо»

В Японии закуска из мяса этой рыбы считается национальным блюдом

Специфический внешний вид отталкивает некоторых гурманов

На самом деле маленькая грудь тоже может некрасиво опускаться и терять упругость

После смерти человека остаётся множество вещей, одежды и аксессуаров

Передать изображение со смартфона на телевизор можно несколькими способами

Загрузка...