Швейцарские ученые объяснили возникновение дырок в сыре

Источник: 

28 мая 2015, 23:43

Фото: 

lenta.ru

Швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в местных сырах — в частности, сортов эмменталь и аппенцелль. Об этом сообщает газета The Guardian.

Согласно анализам специалистов швейцарского государственного исследовательского центра Agroscope, полости в продукте появляются из-за того, что в используемом для его производства молоке содержатся частицы соломы. Как обнаружили эксперты, дырки уменьшаются или исчезают, если коров доят с помощью современного оборудования, емкости в котором изолированы от внешней среды, в отличие от традиционных ведер.

В Agroscope отметили, что количество дырок в произведенных за последние 10—15 лет швейцарских сырах сократилось как раз из-за распространения современных доильных аппаратов с герметично закрытыми ведрами.

Существовавшую ранее теорию американца Уильяма Кларка о том, что сырные дырки появляются из-за содержащихся в молоке бактерий, которые выделяют диоксид углерода, эксперты Agroscope признали ошибочной. Кларк опубликовал свое исследование в 1917 году.

Древнейшие документальные свидетельства о существовании молочного скотоводства датируются седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Согласно исследованиям ученых, для получения древнего сыра не использовался так называемый сычужный фермент, реннин, который требуется для изготовления большинства современных твердых сыров (он вырабатывается в сычуге крупного рогатого скота и применяется для створаживания молока). Вместо реннина в ход шли дрожжи и другие микроорганизмы. Получившийся продукт представлял собой предшественника мягких кефирных сыров, которые производятся до сих пор.

 

ПОСЛЕДНИЕ СОБЫТИЯ

В горбольнице Костаная собираются делать вагинальную пластику

Для этих целей в следующем году закупят дополнительное оборудование

Любовь, живущая с ВИЧ: Грустная история жительницы Костаная

В области на сегодня 2151 ВИЧ-инфицированных, 157 больных СПИДом

«Перенес инсульт и страдает потерей памяти»: 48-летний Булат Юсупов пропал в Костанае

Был одет в белые брюки и синюю рубашку, на голове белая тюбетейка

В одном из дворов Костаная начали ремонт бордюр и случайно забыли его доделать

Пострадали жильцы дома по улице Толстого, 89

Ночью в ДТП на улице Набережная в Костанае пострадал пассажир «ДЭУ Нексии»

По данному факту в отношении виновного водителя собран административный материал

Легко ли быть продавцом в Костанае

Через что нужно пройти для устройства на работу в магазин

Медики рассказали, как избежать проблем со здоровьем в жару

Получить тепловые удары, когда температура 30 градусов, – дело нехитрое

О погоде в Костанае и Рудном на воскресенье, 21 июля

Синоптики прогнозируют северо-восточный ветер

В Костанайской области не удается снизить количество пожаров

Установившаяся жара добавила хлопот спасателям и пожарным

В Костанайской области ликвидирован еще один лесной пожар

Горел лес в Мендыкаринском районе

По словам родных, пострадавшему ампутировали руку и удалили глаз

Июль считается пиковым в купальном сезоне

Ранее он занимал должность заместителя начальника Департамента полиции Туркестанской области

Задержали мужчину в ВКО на транспортно-пограничном контроле "Ауыл авто"

На большей части территории страны 20 и 21 июля сохранится жаркая погода без осадков

Правоохранители проводят розыскные мероприятия

Молодой человек сознался в совершении противоправных действий

Первое поражение в профессиональной карьере обернулось для российского боксера тяжелейшей травмой

Чтобы сохранить слух, специалисты советуют вовсе отказаться от наушников

"Благодаря поддержке такого талантливого мужчины, как Беркут, у меня все получилось"

25-летний англичанин не носит современной одежды

Угонщик признался во всем полиции

Сырая рыба может быть очень опасной

Напомним, в результате поджога погибло 33 человека

Мужчина обратился из-за произошедшего к своему адвокату

Loading...