Швейцарские ученые объяснили возникновение дырок в сыре

Источник: 

28 мая 2015, 23:43

Фото: 

lenta.ru

Швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в местных сырах — в частности, сортов эмменталь и аппенцелль. Об этом сообщает газета The Guardian.

Согласно анализам специалистов швейцарского государственного исследовательского центра Agroscope, полости в продукте появляются из-за того, что в используемом для его производства молоке содержатся частицы соломы. Как обнаружили эксперты, дырки уменьшаются или исчезают, если коров доят с помощью современного оборудования, емкости в котором изолированы от внешней среды, в отличие от традиционных ведер.

В Agroscope отметили, что количество дырок в произведенных за последние 10—15 лет швейцарских сырах сократилось как раз из-за распространения современных доильных аппаратов с герметично закрытыми ведрами.

Существовавшую ранее теорию американца Уильяма Кларка о том, что сырные дырки появляются из-за содержащихся в молоке бактерий, которые выделяют диоксид углерода, эксперты Agroscope признали ошибочной. Кларк опубликовал свое исследование в 1917 году.

Древнейшие документальные свидетельства о существовании молочного скотоводства датируются седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Согласно исследованиям ученых, для получения древнего сыра не использовался так называемый сычужный фермент, реннин, который требуется для изготовления большинства современных твердых сыров (он вырабатывается в сычуге крупного рогатого скота и применяется для створаживания молока). Вместо реннина в ход шли дрожжи и другие микроорганизмы. Получившийся продукт представлял собой предшественника мягких кефирных сыров, которые производятся до сих пор.

 

ПОСЛЕДНИЕ СОБЫТИЯ

«Как-будто что-то взорвалось»: Жителей Костаная напугал хлопок и выброс дыма на территории ТЭЦ

Пресс-секретарь ГКП "КТЭК" Салтанат Касенова прояснила ситуацию

Следователь освободил насильника в Костанае

Бывший страж порядка сфальсифицировал доказательства оправдательного характера

«Оба переда всмятку»: Два автомобиля столкнулись в Костанае

«Фольксваген» двигался по улице Леонида Беды

«Мы бы не смогли проехать мимо»: Новые подробности спасения детей из горящей квартиры в Костанае

Фельдшер Гульнар Мустафина и водитель Бекижан Бектасов рассказали журналистам о происшествии

«Вот такая картина!» В центре Костаная начал бить фонтан

Происшествие попало на видео

«Играли с огнем»: Дети погибли при пожаре в Костанайской области

Пожар локализован в 12-35 и ликвидирован 12.39

О погоде в Костанае и Рудном на вторник, 10 декабря

Синоптики прогнозируют юго-западный ветер

Базы неблагополучных семей будут созданы в школах Костанайской области

Решение принято во время круглого стола в областном Управлении образования

Видео: На трассе в Костанайской области автомобиль слетел в овраг. На помощь пришли люди

Водитель не справился с управлением

Как сотрудники патрульной службы в непогоду оказывают помощь водителям на трассах Костанайской области

Количество автопатрулей, несущих службу на трассах, увеличено

Этот вопрос регулируется статьей 331 Налогового кодекса РК

Ответ дал министр национальной экономики Руслан Даленов

В день трагедии в скорую поступил звонок с сообщением, что ребенок потерял сознание

53-летний подозреваемый по делу - сосед потерпевшей

Народное голосование продлится с 6 по 19 декабря

Страна фактически лишается права проводить какие-либо международные соревнования

Непобедимый фермер из Красноярска не смог устоять на ногах в первом же раунде

Подросток долгое время звал на помощь, но соседи не придали значения шуму

Жильцы дома услышали призрачные голоса из стены

Женщине удалось убежать из квартиры и вызвать полицию

Один из крупнейших конкурсов красоты стартовал неделю назад в США

Они узнали друг друга в приложении для знакомств

Подонок остановился только после того, как прозвенел школьный звонок

В общей сложности клетки обезьян внедрили более чем четырем тысячам эмбрионов, из которых родились 10 особей

Автор обдумывал произведение на протяжении года и не объяснил его значение

Loading...