Швейцарские ученые объяснили возникновение дырок в сыре

Источник: 

28 мая 2015, 23:43

Фото: 

lenta.ru

Швейцарские ученые дали научное объяснение существованию дырок в местных сырах — в частности, сортов эмменталь и аппенцелль. Об этом сообщает газета The Guardian.

Согласно анализам специалистов швейцарского государственного исследовательского центра Agroscope, полости в продукте появляются из-за того, что в используемом для его производства молоке содержатся частицы соломы. Как обнаружили эксперты, дырки уменьшаются или исчезают, если коров доят с помощью современного оборудования, емкости в котором изолированы от внешней среды, в отличие от традиционных ведер.

В Agroscope отметили, что количество дырок в произведенных за последние 10—15 лет швейцарских сырах сократилось как раз из-за распространения современных доильных аппаратов с герметично закрытыми ведрами.

Существовавшую ранее теорию американца Уильяма Кларка о том, что сырные дырки появляются из-за содержащихся в молоке бактерий, которые выделяют диоксид углерода, эксперты Agroscope признали ошибочной. Кларк опубликовал свое исследование в 1917 году.

Древнейшие документальные свидетельства о существовании молочного скотоводства датируются седьмым-шестым тысячелетием до нашей эры. Согласно исследованиям ученых, для получения древнего сыра не использовался так называемый сычужный фермент, реннин, который требуется для изготовления большинства современных твердых сыров (он вырабатывается в сычуге крупного рогатого скота и применяется для створаживания молока). Вместо реннина в ход шли дрожжи и другие микроорганизмы. Получившийся продукт представлял собой предшественника мягких кефирных сыров, которые производятся до сих пор.

 

ПОСЛЕДНИЕ СОБЫТИЯ

«Поскользнулся и упал под колёса»: Автобус №13 сбил насмерть 60-летнего мужчину в Костанае

Горожанин скончался на месте происшествия

«Помогите спасти маму!» Семеро детей жительницы Костаная Лайлы Сыздыковой просят о помощи

Женщина сейчас находится в московском гематологическом центре

«Китайский коронавирус не пройдёт!» В аэропорту Костаная состоялись учения

По сценарию нужно было локализовать и ликвидировать очаг инфекции в зале прилета

«Тушите свет»: Тариф на электроэнергию в Костанае повысится с 1 февраля

Об этом стало известно на брифинге в Региональной службе коммуникаций

Яйца из Костаная могут подняться в цене

Всему виной прекращение субсидирования

Видео выкладывали в соцсетях бдительные горожане

Обещанной одежды алматинцы, естественно, так и не получили

В настоящее время подозреваемые арестованы

Информацию, которую рассылали неизвестные, назвали ложной

27-летняя девушка держит в страхе весь дом в Павлодаре

Ведется поиск очевидцев происшествия и родителей ребенка

Молодому человеку грозит пожизненное лишение свободы

Ученые давно ведут дискуссию о том, какая диета наиболее полезная

Настоящим чудом назвали очевидцы данное происшествие

Автомобиль следовал из Курганской области

Loading...