Можно ли хранить хлеб в холодильнике
Научно доказано, что быстрее всего очерствение хлеба происходит при температуре от 0 до 10°С. Поэтому можно сказать, что хранение в холодильнике не имеет преимуществ перед другими способами хранения и не гарантирует свежесть изделия в течение более длительного времени. Об этом рассказал российский эксперт Валерий Бурматнов, пишет Qostanay.TV со ссылкой на Gazeta.Ru.
«Оптимальная температура хранения хлеба — это +20-25°С. При температуре около +60°С или при заморозке хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации (старения) крахмала. Но при такой высокой температуре происходит ухудшение органолептических свойств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда возможно», — объяснил он.
Поэтому, если нужно обеспечить сохранность большого количества хлеба, то можно положить его в холодильник.
«Хранить хлеб нужно в полиэтиленовом пакете с отверстиями, тканевом мешке или бумажной упаковке, защищающих продукт от посторонних ароматов и поддерживающих уровень влажности. В плотной закрытой упаковке испаряющаяся влага будет оседать на стенках и провоцировать появление и стремительное развитие плесени. Хранение хлеба в холодильнике в летнее время помогает уберечь продукт от «картофельной болезни» — порчи хлеба под воздействием бактерий, которая сопровождается неприятным запахом, изменением структуры и внешнего вида изделия», — сказал Бурматнов.
