Эксперт назвал минусы и плюсы молодого картофеля

С середины лета в магазины начинает поступать молодой картофель ранних сортов, выращенный отечественными производителями. Чем отличается молодой картофель от старого по своему составу, рассказал в интервью радио Sputnik доктор сельскохозяйственных наук Станислав Мальцев, пишет Qostanay.TV.

«Молодой картофель по сравнению со старым, прошлогодним, имеет низкое содержание сухого вещества и крахмала в клубнях, клубни у него более водянистые. Также молодой картофель содержит примерно в два раза больше витамина C», – отметил он.

Ранний картофель в некоторых случаях может содержать больше нитратов, но в пределах допустимых норм, продолжил эксперт.

«Как недостаток, есть риск повышенного содержания нитратов в раннем картофеле по сравнению со старым. В процессе хранения содержание нитратов падает процентов на 30. В молодом картофеле может быть повыше, особенно если производители стараются получить как можно более раннюю продукцию и применяют высокие дозы азотных удобрений. Но, как правило, предельно допустимая концентрация не нарушается», – уточнил Станислав Мальцев.

По его словам, молодой картофель больше подходит для жарки, а пюре лучше готовить из прошлогодних клубней.

«Обычно молодой ранний картофель хорошо идет на салаты и для жарки на сковороде. В случае со старым картофелем это обычно не так: при жарке он становится темным, подгорелым, к тому же в нем образуется больше акриламида – это потенциально канцерогенное вещество. Старый картофель хорошо идет на пюре за счет большого содержания крахмала», – объяснил Станислав Мальцев.

В августе начнется уборка картофеля среднеспелых, а затем среднепоздних и поздних сортов картофеля, самый дешевый продукт можно будет купить в сентябре, добавил эксперт.