Говядина или курятина: какое мясо полезнее для здоровья
Новое исследование показало, что постная говядина может быть менее вредна для кишечника, чем куриное мясо. Об этом пишет Qostanay.TV со ссылкой на ТСН.
Ранее считалось, что самое красное и переработанное мясо повышает риск развития рака кишечника и болезней сердца. А курятину считали более безопасным источником белка. Теперь эти представления ставятся под сомнение.
Испанские ученые изучали, как влияет курятина и говядина на состав полезных бактерий в кишечнике, который тесно связан с работой мозга. Одна группа ела говядину породы Пиренаика — мясо, богатое калием, цинком и витаминами группы B — трижды в неделю. Вторая группа получала курятину. Мясо готовили традиционными способами: жарили, тушили и запекали. Пищевая ценность обоих рационов, с учетом белков и жиров, была одинаковой.
После окончания диеты участники в течение пяти недель возвращались в свое обычное питание. Образцы кала собирали в начале и конце каждого этапа, чтобы проанализировать изменения в микробиоме.
Результаты показали:
- Диета с курятиной приводила к уменьшению разнообразия полезных бактерий и увеличению количества вредных микроорганизмов;
- Употребление говядины способствовало росту числа бактерий рода Blautia, играющих защитную роль для слизистой кишечника;
- Курятина также оказывала негативное влияние на усвоение глюкозы и снижала производство аминокислот.
Авторы исследования подчеркивают, что добавление постного красного мяса, например говядины, в сбалансированный рацион может не только улучшить состояние микробиому кишечника, но и положительно влиять на общее состояние здоровья. Авторы исследования признают, что у него есть определенные ограничения — в частности, данные о питании участников базировались на их собственных отчетах, что может влиять на точность результатов. К тому же ранее итальянские ученые обнаружили, что потребление свыше 300 граммов курятины в неделю (примерно 4 порции) удваивает риск смерти от 11 различных видов рака, среди которых и рак желудка.
Пока невозможно точно сказать, что именно вызывает этот повышенный риск. Возможно, это связано с высокой температурой приготовления или кормом, которым кормят птицу, отмечают исследователи.
Cancer Research UK отмечает, что около 21% случаев рака кишечника вызваны употреблением красного или обработанного мяса. И это частично объясняется образованием вредных химических соединений во время их обработки или приготовления.
По данным Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS), мясо является важным источником белка, необходимого для развития мышц и производства гормонов, а также содержит витамин B12, поддерживающий работу нервной системы.
Однако, NHS советует ограничить потребление красного мяса до 70 граммов в день. Это примерно два тонких ломтика ростбифа вместо привычных 90 граммов. Такой умеренный подход поможет снизить потенциальные риски для здоровья, не лишая организма полезных веществ.
Эта статья носит исключительно информационный характер. Она не является призывом к каким-либо действиям или рекомендациям по изменениям в питании. Само собой разумеется, перед внесением изменений в рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом или специалистом.
