В каком виде шпинат полезнее — в свежем или замороженном

Шпинат по праву считается одним из самых популярных продуктов благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов, защищающих клетки от повреждений, пишет Qostanay.TV со ссылкой на ТСН.

Большинство из нас привыкло покупать его в виде свежих листьев для легких летних салатов, а пакеты с замороженной зеленью воспринимает исключительно как зимний компромиссный вариант, когда свежего продукта нет под рукой.

Однако немногие знают, что свежий шпинат на самом деле нельзя употреблять без меры, а замороженный аналог в чем-то существенно превосходит свежую зелень. Во многих случаях именно замороженный шпинат является значительно более умным, безопасным и эффективным выбором для ежедневного рациона.

Почему замороженный полезнее свежего

Свежий шпинат содержит очень большое количество щавелевой кислоты (оксалатов). Это природное соединение действует как агрессивный блокатор полезных веществ, оно связывается с кальцием и железом, не позволяя им усваиваться организмом. Более того, если вы едите свежие листья для получения витаминов и, например, сочетаете их с молочными продуктами (или запиваете молоком), кальций из пищи мгновенно соединяется со щавелевой кислотой шпината, что непосредственно способствует риску образования камней в почках.

Технология производства замороженного шпината полностью меняет ситуацию. Перед шоковой заморозкой нежные свежие листья тщательно очищают и обязательно бланшируют — ненадолго отваривают в кипятке, а затем резко охлаждают. Бланширование является ключевым этапом, поскольку при термической обработке разрушается значительная часть щавелевой кислоты, которая просто уходит в воду.

Благодаря этому замороженный шпинат имеет существенные преимущества:

• Железо усваивается втрое лучше. Поскольку щавелевая кислота частично разрушена и больше не блокирует минералы, железо из замороженного продукта становится биологически доступным. Из свежих листьев оно почти не всасывается, а из замороженных усваивается максимально эффективно.
• Поскольку содержание оксалатов в замороженном кухонном шпинате существенно снижено, оно значительно меньше влияет на риск камнеобразования.
• Во время бланширования из шпината выходит лишняя влага и листья уменьшаются в объеме. В результате в одном стакане замороженного шпината содержится примерно в четыре раза больше кальция, железа, калия и витаминов A и K, чем в таком же стакане свежих сырых листьев. Однако при замораживании теряется часть витамина C и фолиевой кислоты.

Кому замороженный шпинат принесет больше всего пользы

• Для тех, кто борется с анемией, вегетарианцев и веганов замороженный шпинат является идеальным источником растительного железа, которое благодаря предварительному бланшированию не заблокировано щавелевой кислотой. Оно успешно всасывается организмом даже при условии потери витамина C.
• Для людей, которые стремятся получать полезную клетчатку, калий и кальций из зелени, но боятся накопления солей щавелевой кислоты, замороженный вариант является самым безопасным решением.
• Благодаря высокой концентрации витамина K, регулирующего метаболизм и помогающего кальцию правильно встраиваться в костную ткань, этот продукт необходим для профилактики остеопороза. Калий в его составе помогает регулировать давление, выводя избыток натрия, а растительная клетчатка обеспечивает длительное ощущение сытости и улучшает пищеварение, не добавляя лишних калорий и жира.
• Высокое содержание антиоксидантов (лютеина и зеаксантина) защищает клетки сетчатки глаза от повреждения синим светом экранов и ультрафиолетом, снижая риск развития катаракты.

Кому следует быть осторожными со свежим шпинатом

Если у вас уже диагностирована мочекаменная болезнь, свежий шпинат необходимо полностью исключить из рациона. Замороженный разрешается использовать только в небольших количествах и только после дополнительной варки с обязательным сливанием воды.

Никогда не запивайте блюда со шпинатом молоком и не сочетайте свежие листья с молочными продуктами в одном приеме пищи, чтобы не провоцировать образование острых солей-оксалатов.

Как заморозить шпинат

• Опустите промытые свежие листья шпината в кипящую воду всего на 1 минуту. Именно во время этого процесса щавелевая кислота разрушается и переходит в воду.
• Сразу после кипятка переложите шпинат с помощью шумовки в миску с ледяной водой (можно добавить кубики льда) на 1 минуту. Это мгновенно остановит процесс варки, сохранит ярко-зеленый цвет и заблокирует витамины внутри клеток.
• Достаньте шпинат из холодной воды и выложите его на дуршлаг, а затем разложите на бумажном или чистом кухонном полотенце. Листья должны хорошо подсохнуть от излишней поверхностной воды. Можно просто сжимать небольшие порции руками.
• Нарежьте подсушенные листья (или оставьте целиком), сформируйте небольшие порционные шарики или брикеты, заверните в пищевую пленку или разложите в зип-пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Как правильно размораживать шпинат

Замороженный шпинат содержит очень много воды. Если просто бросить его из пачки на сковороду или в тесто, вы испортите блюдо, получив водянистые, мокрые запеканки, супы или киши.

Чтобы обрабатывать шпинат как профессионал, придерживайтесь трех обязательных шагов:

• Дайте шпинату медленно растаять в холодильнике или воспользуйтесь микроволновкой или миской с холодной водой, если спешите.
• Как только зелень разморозилась, возьмите ее горстями и изо всех сил выдавите как можно больше жидкости.
• Поскольку витамины A и K, а также лютеин являются жирорастворимыми, готовьте шпинат с добавлением сливочного или оливкового масла. Для дополнительной нейтрализации остатков кислот и улучшения вкуса свежие листья (если вы их используете) следует сбрызгивать соком цитрусовых.

После отжима замороженный шпинат можно смело добавлять в утренние омлеты, соусы, супы, тушеные блюда, макароны, запеканки, пикантные пироги, а также в зеленые коктейли и смузи для получения максимального количества клетчатки без лишних хлопот.