Почему мёд лучше сахара

Один из постулатов современной науки о питании — сократить поступление в организм «быстрых» углеводов, или сахара. Но вот к меду диетологи относятся намного терпимее, несмотря на его высокую калорийность, пишет Qostanay.TV со ссылкой на издание Российская газета.

Мед — сложный и высококалорийный продукт: в 1 столовой ложке (21 грамм) — 64 калории и 17 граммов сахара, включая фруктозу, глюкозу, мальтозу и сахарозу. Кроме того, в меде есть белки, жиры, большое количество витаминов — В2, В3, В5, В6, В9, С, микроэлементов — кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк. Еще один плюс — это наличие биологически активных соединений и антиоксидантов.

Совет: Более темные сорта меда содержат больше этих соединений.

Благодаря уникальному составу у меда много ценных свойств:

• Он идеален для спортсменов в качестве источника энергии до и после тренировки.
• Антиоксиданты способствуют уменьшению риска сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака. Они также могут способствовать поддержанию зрения.
• Мед положительно влияет на уровень холестерина и умеренно снижает артериальное давление.
• Мед уменьшает болевые ощущения при язве желудка и желудочно-кишечных расстройствах.
• Mед оказывает антибактериальный, противогрибковый эффект, уменьшает раздражение горла при кашле.
• Мед — это пробиотик, в его состав входят до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий. Как следствие, он улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.

«Исследования показали, что замена сахара медом помогает предотвратить увеличение веса, а также снизить уровень сахара в крови. Результаты также показывают, что по сравнению с сахаром мед может снизить уровень триглицеридов в сыворотке крови.

Еще одно исследование показало, что свежий мед может активировать гормоны, которые подавляют аппетит», — отмечают эксперты.

Кому мед вреден?

Важно помнить, что мед — это тоже сахар. Поэтому им не стоит увлекаться людям с повышенной массой тела и больным сахарным диабетом. Употребление меда в больших количествах способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и другим нарушениям, связанным с большой выработкой инсулина.

Риски при употреблении меда

• При нагревании выше 45 градусов мед теряет все полезные свойства (поэтому класть мед в чай — табу).
• Избыток меда может вызвать сильную боль в животе.
• Мед — сильный аллерген. У людей с сильной аллергией (особенно на пыльцу растений), он может вызвать даже анафилактический шок.
• Мед снижает уровень артериального давления, а это опасно для гипотоников.

Сколько времени можно хранить мед?

В плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной таре — срок хранения меда — 1 год.

В герметично укупоренной таре — 2 года от даты упаковки.

Температура хранения меда не выше 20 °C, его нужно защищать от прямых солнечных лучей.

Иногда при долгом хранении меда на поверхности образуется рыхлый слой, светлее, чем мед, как будто сахар-песок. Что это такое и почему происходит?

Этот поверхностный слой, менее сладкий на вкус и более светлый, чем мед, представляет собой кристаллы глюкозы, не покрытые межкристальной жидкостью. Такое явление характерно для зрелого меда с повышенным содержанием глюкозы и низкой массовой долей воды. Такой мед достаточно просто перемешать.